Unsere Grand Cru
Cacao Maracaibo
Haupterntezeit des Kakaos: Dezember bis März
In Venezuela, in der Nähe des Sees Maracaibo, liegt das Kakaogebiet "Sur del Lago". Kakao wird auf einer Fläche von ungefähr 5'000 Hektar Land kultiviert, vor allem im hügeligen Gebiet am Fusse der Anden. In Venezuela sind traditionellerweise keine kooperativen Strukturen vorhanden. Felchin arbeitet deshalb mit drei Partnern in der Region zusammen; Einer ist die Familie Franceschi, die schon seit mehreren Generationen im Kakaoanbau tätig ist und auch eigene Kulturen besitzt. Daneben kaufen sie weiteren Premiumkakao auf, kontrollieren Qualität und Trocknung des Rohstoffes und verschiffen den Kakao nach Europa. Die zwei anderen Partner sind Gustavo Bernal und Alejandro Prosperi, welche beide vor Ort sehr gut vernetzt sind und die Beziehungen zu den Kakaobauern intensiv pflegen.
Maracaibo 88%
Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus dem Gebiet Sur del Lago, Venezuela
Die Verkostung der hochprozentigen Maracaibo 88% ist ein intensives Geschmackserlebnis. Ein kräftiger Kakao wird unterstützt von einer Lakritze-Note, welche in eine Röstkaffee-Note übergeht. Abgerundet wird das Profil mit einem Hauch von Dörrpflaume. Der lang anhaltende Abgang wird von einem ausgewogenen Schwarztee-Aroma begleitet.
Maracaibo Clasificado 65%
Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus dem Gebiet Sur del Lago, Venezuela
Die ausgewogene Kombination aus Kaffee- und Pflaumen-Aroma ergänzt den ausgeprägten Kaaogeschmack. Das traditionelle Herstellverfahren bringt den Duft von Orangenblüten und Zimt hervor. Dies verleiht der Maracaibo Clasificado 65% einen festlichen Rahmen, welcher durch das leicht süssliche Rosinen-Bouquet unterstützt wird und im langen Finale ausklingt.
Maracaibo Créole 49%
Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus dem Gebiet Sur del Lago, Venezuela
Maracaibo Créole besticht durch ihre Crèmigkeit, gepaart mit einer delikaten Rahmcaramel-Note. Das traditionell schonende Herstellverfahren bringt das leichte Bourbon-Vanillearoma, welches einen Hauch von Honig erahnen lässt, besonders zur Geltung. Die fruchtig-frische Himbeer-Note leitet über zum langanhaltenden und zartschmelzenden Abgang.
Maracaibo Criolait 38%
Grand Cru Couverture aus Edelcacao aus dem Gebiet Sur del Lago, Venezuela
Der vollmundige Milch-/Rahmgeschmack wird von einer feinen Honig- und Caramel-Note unterstützt. Durch das traditionell schonende Herstellverfahren ist der Kakao im Ansatz zu erkennen, der zusammen mit einem dezenten Röst- und Vanillegeschmack im Gaumen ausklingt.
Cacao Bolivia
Haupterntezeit: Dezember bis April
Wildwachsender Kakao
Der einzigartige und rare Wildkakao "Criollo Amazonico" stammt aus der Provinz Beni, dem Tiefland Boliviens. Die Sammler, meist Chimane-Indianer, suchen die weitverstreuten „Kakaoinseln“ auf, schneiden die reifen Früchte von den Bäumen und bringen sie per Pferd oder Einbaum zur Sammelstelle. Dort werden sie sorgfältig fermentiert und danach an der Sonne getrocknet. Für den Rest des Jahres überlassen sie die Bäume der Natur, das heisst, sie werden weder gedüngt noch geschnitten. Für die Qualitätskontrolle, Aufkauf, Trocknung und Transportorganisation ist Volker Lehmann verantwortlich. Er lebt mit seiner Familie schon seit vielen Jahren in Santa Cruz de la Sierra und pflückt und fermentiert auch eigenen Kakao auf der Finca "Tranquilidad" in Huacaraje.
Bolivia 68% - 60h
Cru Sauvage Couverture aus Wildcacao aus Beni, Bolivien
Der gehaltvolle, harmonische Kakaogeschmack ergänzt sich durch die Frische der Zitrone und Fruchtigkeit der Grapefruit. Das traditionelle Herstellverfahren bringt das Dörrpflaumen-Bouquet und Vanille in schönster Weise zur Geltung. Die angenehme Fruchtsäure und der lang anhaltende Abgang machen diese Cru Sauvage Couverture zum unvergesslichen Erlebnis.
Cacao Arriba
Haupterntezeit des Kakaos: Dezember bis März
Schon seit einigen Jahren liefert die Kooperative APROCANE aus Ecuador Kakaobohnen in sehr guter Qualität in die Schweiz. Der Zusammenschluss umfasst über 600 Bauernfamilien in über 22 Gemeinden. Gemäss Überlieferung zählt die Mehrheit der Bauern zu afrikanischstämmigen Nachfahren entwichener Sklaven. Der Kakao stammt aus der Provinz Esmeraldas, aus verschiedenen Kantonen. Esmeraldas ist die am nördlichsten gelegene Provinz Ecuadors und grenzt direkt an Kolumbien.
Arriba 72% - 72h
Grand Cru Couverture aus "Nacional" Edelcacao Arriba, Esmeraldas, Ecuador
Der Kakaogeschmack wird durch die intensive Kaffee- und Lakritze-Note verstärkt und macht die Arriba zum unvergesslichen Erlebnis der Sinne. Das traditionell schonende Herstellverfahren bringt das kräftige Dörrpflaumen-Bouquet zum Ausdruck, welches beim lang anhaltenden Abgang durch eine leichte, beinahe blumige Cassis-Note ergänzt wird.
